18°C me paraît être une température optimale pour apprécier toutes les qualités d'un vin rouge.
Plus froid et la perception des tanins se durcit, se raffermit jusqu'à devenir austère;
Plus chaud et le vin se ramollit, perd du fruité et l'alcool devient la sensation dominante.
Préférez 17°C sachant qu'au cours du passage en carafe puis dans le verre, le vin se réchauffera.
Sur un vieux millésime, il faut préférer une température un peu plus fraîche qui rehaussera la fraîcheur aromatique à une T° trop élevée qui fera ressortir l'alcool.

Un échange doux et prolongé avec l'oxygène permet aux arômes de s'exprimer: l'intensité et la complexité aromatique seront à leur maximum.
La perception des tanins ira vers plus de gras, de velouté et de soyeux en bouche.
Souvent, quand on aère le vin, il se réchauffe et les deux éléments ainsi se combinent.
Si l'on n'aère pas du tout le vin, il sera fermé au sens que les notes olfactives s'exprimeront peu et la fermeté prévaudra sur le moelleux.

Ne faites pas de tout cela une contrainte qui vous assombrit l'horizon; ce n'est pas une religion, mais un art de vivre, une culture.
Chacun fait comme il peut, les conditions sont rarement idéales, faites confiance au vin et au viticulteur qui l'a produit et sachez relativiser le résultat en fonction des conditions de dégustation.

Pour les vins de Laroze, il faut compter environ six ans pour avoir une expression fondue, fraîche, fruitée et élégante du vin; alors selon vos goûts et vos possibilités vous pourrez attendre encore autant pour un millésime classique.
Il est bien sûr possible de boire un millésime plus jeune, c'est selon votre goût et vos envies.

D'une façon générale, dans la cuisine française, les vins de Laroze s'accordent avec toutes sortes de viandes et la plupart des fromages.
Il faut éviter les mets sucrés/salés et les épices trop marqués.
Faites aussi vous mêmes vos essais en fonction de vos goûts, de vos habitudes alimentaires, de votre culture gastronomique et tenez-nous au courant de vos résultats, nous pouvons les publier pour aider d'autres amateurs!