Mon idée d'un grand vin est un vin dans lequel chaque élément, qu'il soit olfactif ou gustatif, est à un seuil équivalent de perception de telle sorte qu'on aurait du mal à les décrire séparément et que seule la perception globale, soyeuse, complète et voluptueuse s'adresse à nos sens tactiles. Seuls le plaisir et la jouissance seraient présents sans qu'il soit besoin d'intellectualiser. Le terroir de Laroze avec sa finesse et sa puissance nous aide à aller dans ce sens.
    Au fil des dégustations mensuelles de chaque lot de vin élevé en barriques, celui-ci nous guide vers les actions qu'il attend de nous. Donc pas de recette miracle ni de process systématique, mais un travail de précision d'artisan au fait de son art.
    Notre chai très traditionnel a été rénové en 1999. L'élevage s'y déroule dans des barriques de 225 l en chêne merrain pour 12 à 17 mois de vieillissement.
    Les systèmes de climatisation et de ventilation assurent des conditions parfaites de température, d'hygrométrie et de renouvellement de l'air.