En 2002 nous avons transformé la façon de récolter les raisins en remplaçant la hotte des vendangeurs par des cagettes portées à dos d'homme et contenant chacune trois seaux.
Nous avons repensé totalement la réception des raisins au cuvier en mettant en place un tri  innovant basé sur la séparation des baies en fonction de leur forme avec encuvage et vinification séparés.
Les baies rondes, les baies ouvertes et les baies écrasées ainsi que le jus d'égouttage vont chacun dans un récipient différent; ainsi nous remplissons quatre cuves simultanément. Les baies autres que rondes et les jus représentent environ 10 % de la récolte.
Ce principe de séparation très précoce est extrêmement intéressant car toute baie non ronde a perdu tout ou partie du potentiel aromatique de sa pellicule.

Ne faisant pas le traitement anti-pourriture chimique à la mi-véraison par refus d'excès de produit chimique, cela nous permet d'éliminer avant encuvage tous les raisins altérés et d'avoir un tri à la baie d'une précision inégalable avec un tri manuel.
Derrière cette opération, nous retrions manuellement les baies rondes et de deuxième qualité pour finir d'ôter les petits bouts de rafle qui peuvent rester accrochés aux raisins; c'est du travail sur mesure, et quel bonheur ensuite de vinifier des raisins de cette qualité! Le principe très simple est basé sur un système de plateau vibrant faisant tomber les raisins en pluie sur un cylindre qui tourne; c'est spectaculaire et il faut venir le voir fonctionner à Laroze pour le croire. Le gain qualitatif dans les vins est très net. Laroze a gagné en concentration, en intensité et dans la précision de la définition des arômes.