...Mais nous sommes très soucieux de l'environnement et de la qualité de la vie du sol. Les microorganismes sont indissociables de l'expression des notes minérales dans le vin (le terroir!). Sans une activité biologique entretenue par des pratiques agricoles appropriées, il n'y a pas de grand vin complexe reflétant la typicité du sol. 

Tous les sols sont travaillés ou enherbés et nous pratiquons le labour de buttage/débuttage des pieds avec des charrues.
Nous évitons les tracteurs enjambeurs très lourds qui tassent les sols; mais comme on est obligé de rouler dans les vignes et de compacter un peu les sols, nous les aérons régulièrement pour entretenir leur activité microbienne.

Depuis 1991 nous faisons le compost à Laroze chaque année en février; il fermente et se transforme en humus jusqu'en octobre-novembre où il est épandu sur les parcelles. Nous sommes un des très rares domaines de Saint Emilion à pratiquer le compostage.
Seul notre propre compost amende et nourrit la terre de Laroze.
Nous en mettons partout, un peu tous les ans et pas une fois tous les deux ou trois ans comme le conseillent encore certains. Nous avons besoin de manger tous les jours un peu pour assurer une dépense énergétique quotidienne; la plante aussi, trouvera son équilibre à travers une alimentation régulière.
De fait notre vignoble a trouvé son équilibre de vigueur au fil des ans pour assurer une récolte qualitative dans des rendements mesurés.
Une vigueur maîtrisée réduit aussi la sensibilité de la plante aux maladies cryptogamiques.

...nous a permis de modifier l'encépagement dans ses proportions et de remonter la qualité de parcelles en décalage avec les autres.
Technique simple et naturelle, elle demande beaucoup de doigté de la part du greffeur et un gros suivi de la plante pendant tout son cycle végétatif.
Ici nous voyons la partie médiane d'un cep de vigne; elle a été écorcée pour que le greffeur voit bien les courants de sève qui circulent en dessous et puisse choisir celui qui lui paraît le plus actif. C'est de ce regard et de ce choix que dépend en très grande partie le taux de réussite de cette opération.
On distingue au milieu l'oeil qu'il vient d'insérer dans une fente au contact de ce courant de sève.
Cela permet de modifier le clone ou le cépage des pieds sans arracher la vigne ni le palissage et attendre trois ans la première récolte. Ainsi nous faisons l'impasse sur une seule récolte et gardons tout le système racinaire en place ce qui est un atout en termes de résistance à la sécheresse et de complexité des vins. Les taux de réussite sur les trois parcelles que nous avons faites en huit ans sont de 90 à 95%. Après la mise en place du greffon, chaque pied de vigne nécessite une opération manuelle par semaine pendant deux mois puis on espace un peu jusqu'au mois d'août; c'est très "gourmand" en main d'oeuvre!